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食极星助力社区营养配餐
发布者:qhqgs 发布时间:2023-12-25 16:38 阅读次数:0
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来源:食极星微信公众号

    民以食为天。关爱老人健康,首先需要在老人的一日三餐下功夫。随着年龄的增长,老年人的身体机能逐渐下降,老年人常见的问题比如:牙口不好,腿脚不便,肠胃功能减弱等。除此之外,很多慢性疾病也会伴随着老年人,导致他们在饮食的选择上受到限制。老年餐通常具有软烂、好消化的特点,但在营养搭配,尤其是针对慢病人群用餐的选择,往往工作做的还不够到位。

    “结合社区老年人餐特点的基础上,我们希望能有个专业人士,专为慢病人群制定出适合他们食用的套餐,这样就解决了他们这也不能吃那也不敢吃的问题。同时我们也希望外卖平台可以加入我们,配送服务半径基本都不会很远,配送时间能够控制在10分钟以内”,上海市松江区新桥镇社建办主任呼吁。

    在接到街道诉求后,饿了么本地生活与街道负责人经过多次沟通,确定了配送方案。科学营养餐的定制化服务由标准化餐饮产品和供应链的专业机构----食极星研究院完成。

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    食极星餐饮产品标准评价体系,是由国家级和地方知名科研院所近百位专家作为指导方,自主研创的健康饮食选品方案,致力于餐饮全产业链标准识别和技术表达。负责本次社区套餐研发的食极星总部专家刘宏超是食品加工与安全学硕士,已从事食品加工营养检测工作15余年,她表示将营养学理念与社区食堂的供给相结合很有意义,能够最直接帮助老年人优化日常膳食。“中国老年人膳食指南(2022)的核心内容,强调了食物种类要丰富,合理搭配,做到餐餐有蔬菜,动物性食物换着吃。在此基础上,我们对高血脂人群餐食的烹饪方式做了一些调整,低脂套餐主要采用炖、蒸、煮为主的烹饪方式,避免过多油脂摄入,与普通套餐相比,脂肪含量减少50%以上;而无糖套餐则更加注重膳食纤维、优质蛋白以及粗粮添加, 这些调整有利于餐后血糖不会发生较大波动。”

    目前,食极星新桥镇社区无糖套餐与低脂套餐已在饿了么线上及食堂线下推出,从周一至周日每日各有一款,7天不重样,定价均为15元。值得一提的是,新桥镇社区食堂是上海首个打通政府补贴与外卖平台的社区助餐项目,符合相关条件的老人点餐时还可享受镇区两级政府的“惠老助餐红包”补贴。

    此次食极星推出的两类社区套餐,最大的亮点,除了对于高血糖、高血脂的老人提供适配的饮食方案外,还特别设计了每份套餐中的营养均衡度——每餐的食材种类均超过10种,充分满足老年人的膳食摄入需求。

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    新桥镇社区食堂与饿了么合作的社区助餐项目正式运营以来,目前线上月订单已突破1000单,对于老人的服务范围也从周边数百米扩大到了47平方公里,因此深受老年人欢迎。

经过试点,社区形成了从老人饮食健康角度出发,对食堂内菜品的供给进行优化的共识。松江区新桥镇社建办主任张慧表示:“此前食堂已有无糖套餐,让很多糖尿病的老人吃得放心。相关套餐在线下的订单量也不错,我们觉得可以协同专家的资源,对现有套餐进行升级的同时,再研发一套低脂套餐。” 

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    根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》,我国 18 岁及以上的居民高脂血症总体患病率高达 35.6%,低脂套餐的推出,受益的也不仅是老人。饿了么放心点项目负责人李沛表示,食极星以科学检测和供应链数据追溯为手段,建立品质美食的客观评价标准,转化为清晰便捷的专业选品和膳食指南,此次与新桥镇合作的营养餐只是开始,之后双方将进一步为更多人群提供具有针对性的膳食指引,推动餐饮行业的营养化、健康化之路。

    未来,食极星将会进一步和社区餐饮、营养餐渠道合作,打造专业的健康餐饮平台,并不断以标准为引领,以销售和满意度为抓手,影响食材和产品加工供应链可追溯、可检测,助力居民饮食健康升级。

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    2023年3月以来,“食极星”标准评价体系与饿了么战略合作启动并投入运营。第一年度,“食极星”主要依据食材用料、营养价值客观性数据作为菜品评价评级基础,给出专业的健康摄入推荐值和营养标签,评级结果以及具体的营养成分等都会在饿了么APP上得到完整展现。食极星与饿了么的强强联合,致力于推动品质菜品和外卖服务,满足消费者的健康饮食需求。

    2023年11月,食极星与饿了么进一步深度合作,启动为社区食堂提供定制化菜谱服务。食极星希望能够为特定人群提供健康餐饮指南,针对社区食堂消费人群的特点,开发菜谱,建立选品通道。经过与饿了么和试点社区食堂负责人多次沟通,达成执行细则和成本优化的方案,首批服务内容为面向老年社区食堂提供配餐指南和提供营养指导。11月24日,食极星为上海松江新桥镇社区食堂研发的无糖套餐与低脂套餐正式出炉,尝试以更健康、营养的理念,助力社区食堂升级。

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